“师傅，你们说的到底是哪道菜啊？”叶和风越听越迷糊，“我怎么完全看不出来？”
元远语气中有些恨铁不成钢地点醒叶和风：“让你平时除了练厨以外，多了解些相关的知识，面条和r-u鸽这么明显的主食材摆出来你竟然还看不出来？凤还巢不知道吗！”他这个小徒弟是个厨痴，平时勤奋好学什么都好，就是懒得扩大自己的知识面，对于自己不精通的菜系完全没有了解的兴趣。
凤还巢？！知道了答案再去看周锦南的动作，一切举动在叶和风和之前没看出来周锦南要做什么的厨师眼中，变得有条有理起来。
“这道菜不是失传很久了吗？！”余青忍不住惊讶，“他居然复原出来了？”
“好好看，你能学多少是多少。”元远说完这句话就不再说话了，一心一意盯着周锦南的举动记在心里，准备等这场考核结束以后自己回去动手试做一次。看周锦南在料理台前站了这么久，他也有些手痒了。
苏开城和闵瀚海的神情和元远几乎一模一样，连大师们都这么看重这道菜，其他人自然也不敢怠慢，都不再交流而是纷纷专心看周锦南的动作。
凤还巢，顾名思义，成品菜会是一只卧在巢中的鸟的形状。元远曾经见过凤还巢流传下来的图像，一直以为这道菜最重要的部分就是底下精美绝伦的鸟巢，然而此时周锦南的做法，则完全偏重于处理r-u鸽。
r-u鸽被耐心地把表皮遗落的绒毛全部拔除干净而一点不破损，然后用料酒、酱油、香叶等繁复的调料和香料充分腌制。r-u鸽放在一边腌制静置的时候，周锦南开始揉面制作鸟巢需要的主料面条。面条做好以后离腌制完成还有些时间，于是他利用这个时间，把麦芽糖炒制融化成金黄色的澄澈糖水，然后一层一层地用小刷子刷在腌制入味的r-u鸽表面，之后放在一旁静置，等候糖水完全风干凝固。
冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬笋尖、火腿……近十样食材每一样分量都很少，依次被切成小丁后一起用调料调和后腌制，然后大火快炒，出锅后塞入完全风干的鸽肚。
周锦南有条不紊地制作，炸好的r-u鸽摆上巢也没有直接提交，而是开始摆盘。
第二十七章
虽然他在出锅时顺手随便做的摆盘就很能唬人，但周锦南平时其实是懒得给自己做好的菜品特意摆盘的。这次好歹是大师级的考核，想到周书笛来之前对他的叮嘱，周书笛决定认真对待一点，于是他把多余的菜心冬菇等食材废物利用，选了一把小号的菜刀开始雕刻。
凤还巢的大体形状在r-u鸽和鸟巢做好的时候就差不多能看出来了，等到正式端到元远三位考官面前的时候，除了正中央卧在面条做成的巢中，四周还有不少雕刻的形态不一颜色各不相同、用来装点这道菜的小鸟立在枝头，众星拱月一般拱卫中间的“凤凰”。最上方的一轮圆日，则是用小号的透明酱碟装满特意调制的金黄色酱汁伪装而成。整道菜承袭了和之前西红柿炒蛋摆盘风格一致的雍容大气，华丽非凡。
r-u鸽酥香，肉质极嫩，稍微用筷子一戳就能把r-u鸽的肉从骨架上分离下来。麦芽糖的甜味激发了r-u鸽本身的鲜美，又完美地锁住了填充在内里的馅的香味。鸽肉鸽肚里空间不大，能够塞入的馅料更少，此时被筷子拨开鸽肚，便流落出来。
“馅料可以直接吃，也可以蘸酱食用，装饰用的鸟和树枝也是需要蘸酱食用的。”周锦南解释了一句便不再说话。
众人的目光从周锦南转移到凤还巢本身，不约而同再次被凤还巢的摆盘惊艳到，构图精美，栩栩如生，华丽的摆盘是只有顶级高端的中式餐厅中才能见到了。光论这一手，在场的七位考官中，大多数便心悦诚服地甘拜下风。
“他的摆盘功底确实很不错。”苏开城的摆盘是这次三位大师级考官中最好的，“老闵你的摆盘不如这小家伙。”
闵瀚海不以为意：“这有什么，我本来就不擅长摆盘……元远你个狡猾的家伙，居然趁我们不注意先吃？！”能成为大师级的厨师，纵使有短板也是和同级别的厨师比较出来的。
他连忙挥舞筷子和元远争抢，“你别忘了留出我的份打包好快递给我，不然等你来总部汇报的时候，”星网虽然能够完全模拟出食物的味道，但是那也是需要食物本身在的，如果等元远吃完，被模拟的对象就直接不存在了。
元远一点没把放慢了速度细细品尝，眉头逐渐拧了起来，似是在思索着什么问题。
“元远你怎么了？这道菜有什么问题吗？”苏开城注意到元远的异样出声问道。
闻言元远摇了摇头：“没有问题，这道凤还巢做得很好……就是、怎么说呢？……你们等下亲自品尝一下就知道了。”这个问题不好在直播里说明，但是他相信他的怀疑，苏开城和闵瀚海吃到食物本身以后自然也会发现。
“师傅，您发现了什么？”叶和风又夹了一只笋尖雕成的小鸟蘸了酱汁，小声地询问元远，“我为什么吃不出来？”
倒是一旁的余青盯着已被大卸八块的r-u鸽，一副若有所思的表情。
元远给了叶和风一个安静的眼神，沉吟了一下，第一个给出周锦南这次的考核分数。
元远的异常，同样引起了考核直播中观众们的注意。
【怎么回事？这道菜有什么问题吗？】
【考官不都说了没有问题